Ingredienti:

  • 250g farina 00
  • 125g burro freddo, a cubetti
  • 100g zucchero semolato
  • 1 uovo grande
  • Un pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di mezzo limone
  • 2-3 cucchiai di acqua fredda, se necessario
  • 500g ricotta di pecora, ben scolata
  • 150g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di cannella in polvere (facoltativo)
  • Zucchero a velo per decorare

Istruzioni:

  1. Nel robot da cucina (o a mano), unisci farina, burro, zucchero e sale. Lavora fino ad ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungi l'uovo e la scorza di limone. Continua a lavorare finché l'impasto si unisce. Aggiungi acqua fredda se necessario.
  3. Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 45 minuti.
  4. In una ciotola, mescola la ricotta con lo zucchero, le uova, la scorza di limone, la vaniglia e la cannella (se usata).
  5. Stendi la pasta frolla su una superficie infarinata.
  6. Trasferisci la pasta nella tortiera, facendola aderire bene ai bordi.
  7. Bucherella il fondo con una forchetta.
  8. Versa il ripieno di ricotta nella tortiera.
  9. Con la pasta frolla avanzata, ricava delle strisce e disponile sulla crostata a griglia. Oppure, taglia dei biscottini con delle formine e adagiali sul ripieno.
  10. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la pasta è dorata e il ripieno è sodo.
  11. Lascia raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla.
  12. Spolvera con zucchero a velo prima di servire.