Ingredienti:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di burro freddo a cubetti
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo medio
  • 1 pizzico di sale
  • scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di panna fresca liquida
  • 80 g di zucchero
  • 8 g di colla di pesce
  • 1 baccello di vaniglia
  • 200 g di frutti di bosco misti
  • 20 g di zucchero a velo
  • foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente farina, zucchero a velo e burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere l'uovo e il sale, impastando rapidamente fino a compattare il panetto. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
  3. Stendere la frolla, foderare la tortiera e cuocere 'in bianco' a 180°C per 20 minuti con legumi secchi sopra carta forno, poi altri 10-15 minuti senza pesi fino a doratura.
  4. Ammollare la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti.
  5. Scaldare in un pentolino la panna con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia a fuoco basso; spegnere appena prima del bollore.
  6. Strizzare la gelatina e scioglierla nella panna calda mescolando con un frustino.
  7. Lasciare intiepidire la crema per 10 minuti, versarla nel guscio di frolla freddo e refrigerare per almeno 4 ore.
  8. Decorare la superficie con i frutti di bosco, spolverare con zucchero a velo e aggiungere foglie di menta.