Ingredienti:

  • 1 1/2 tazze (190g) di farina 00, più extra per spolverare
  • 1/2 tazza (100g) di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino di sale
  • 1/2 tazza (113g) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata
  • 1 1/2 tazze (circa 375g) di marmellata di albicocche di alta qualità
  • 1 cucchiaio di succo di limone (opzionale)
  • 1 cucchiaio di farina 00

Istruzioni:

  1. In una ciotola grande (o robot da cucina), unire farina, zucchero e sale.
  2. Incorporare il burro freddo fino ad ottenere un composto sbriciolato.
  3. Aggiungere l'uovo sbattuto e gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando fino a formare un impasto.
  4. Appiattire l'impasto in un disco, avvolgere nella pellicola trasparente e raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. In una piccola ciotola, mescolare delicatamente la marmellata di albicocche, il succo di limone (se usato) e la farina.
  6. Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto in un cerchio di 30 cm.
  7. Trasferire con cura l'impasto in una tortiera da 23 cm (o su una teglia rivestita di carta forno). Premere l'impasto sul fondo e sui lati della tortiera. Eliminare l'impasto in eccesso.
  8. Spalmare uniformemente il ripieno di marmellata di albicocche sull'impasto.
  9. Tagliare delle strisce di pasta e disporle a griglia sopra il ripieno. In alternativa, ripiegare semplicemente i bordi dell'impasto per creare un bordo rustico.
  10. Spennellare la crosta con un tuorlo d'uovo sbattuto con un cucchiaio di latte o panna.
  11. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, o finché la crosta non sarà dorata.
  12. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla.