Ingredienti:

  • 300 g di Farina 00
  • 150 g di Burro freddo
  • 120 g di Zucchero a velo
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 1 pizzico di sale
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 500 ml di Latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g di Zucchero
  • 40 g di Amido di mais
  • 1 baccello di Vaniglia
  • 300 g di Frutta mista di stagione
  • 100 g di Gelatina di albicocche
  • 20 g di Cioccolato fondente

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente il burro freddo con la farina e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sabbioso.
  2. Aggiungere l'uovo e la scorza di limone, impastando brevemente per amalgamare senza lavorare troppo l'impasto.
  3. Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
  4. Stendere la frolla, foderare lo stampo da 22-24 cm e cuocere in forno a 180°C per 20-25 minuti fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
  5. Scaldare il latte con i semi di vaniglia.
  6. In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto chiaro.
  7. Versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando velocemente per temperare.
  8. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente finché la crema non si addensa. Trasferire in una ciotola e raffreddare con pellicola a contatto.
  9. Isolare la base della crostata con un sottile strato di cioccolato fondente fuso o burro, quindi stendere la crema pasticcera.
  10. Guarnire con la frutta mista di stagione e spennellare con la gelatina di albicocche diluita per dare lucentezza e prevenire l'ossidazione.