Ingredienti:

  • 300g Farina 00
  • 150g Burro freddo di frigorifero
  • 120g Zucchero a velo
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 1 Scorza di limone biologico
  • 1 pizzico Sale
  • 150ml Succo di limone filtrato
  • 250ml Acqua naturale
  • 180g Zucchero semolato
  • 50g Amido di mais
  • 2 Uova intere
  • 30g Burro

Istruzioni:

  1. Mescola 300g di farina con 150g di burro freddo a cubetti. Usa la punta delle dita per non scaldare il grasso.
  2. Aggiungi 120g di zucchero a velo, la scorza di limone e i 2 tuorli. Lavora l'impasto fino a formare un panetto liscio.
  3. Avvolgi nella pellicola e lascia riposare in frigo per 1 ora. Questo passaggio stabilizza il burro per una cottura uniforme.
  4. Stendi la frolla a 4mm e fodera uno stampo da 24cm. Bucherella il fondo con una forchetta.
  5. In una pentola, unisci 150ml di succo di limone, 250ml di acqua e 180g di zucchero.
  6. A parte, sbatti 2 uova con 50g di amido di mais fino a ottenere una pasta senza grumi.
  7. Versa il liquido caldo sulle uova mescolando e cuoci a fuoco basso fino a quando la crema vela il cucchiaio.
  8. Togli dal fuoco e incorpora i 30g di burro rimanenti per lucidare la crema.
  9. Versa la crema nel guscio di frolla crudo (o precotto 10 minuti per sicurezza).
  10. Inforna a 180°C per 35 minuti fino a quando i bordi diventano dorati e la crema trema appena al centro.