Ingredienti:
- 3 uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero semolato
- 100 ml di latte intero
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 200 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- 4 tuorli d'uovo
- 100 g di zucchero per la crema
- 40 g di amido di mais (Maizena)
- 500 ml di latte intero per la crema
- 1 scorza di limone intera
- 500 g di frutta fresca di stagione (fragole, kiwi, mirtilli, lamponi, pesche)
- 2 cucchiai di confettura di albicocche
- 15 g di gelatina spray o tortagel
Istruzioni:
- Montare le uova con 150g di zucchero e un pizzico di sale per almeno 5 minuti con uno sbattitore elettrico finché il composto non triplica di volume e diventa chiaro e spumoso.
- Versare a filo l'olio di semi e 100ml di latte nel composto di uova, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
- Setacciare la farina 00 insieme al lievito e incorporarli in due riprese all'impasto, aggiungendo l'estratto di vaniglia.
- Imburrare e infarinare uno 'stampo furbo' da 26-28 cm, versare l'impasto e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti. Sformare solo una volta raffreddato.
- Preparare la crema pasticcera: scaldare 500ml di latte con la scorza di limone. A parte, mescolare i 4 tuorli con 100g di zucchero e l'amido. Versare il latte caldo filtrato sul composto, rimettere sul fuoco e far addensare mescolando continuamente. Lasciar raffreddare con pellicola a contatto.
- Assemblaggio: Capovolgere la base morbida. Spalmare un velo sottile di confettura di albicocche nell'incavo per sigillare la base. Farcire con la crema pasticcera livellando bene.
- Decorare la superficie con la frutta fresca lavata e tagliata. Infine, applicare la gelatina per lucidare e proteggere la frutta.