Ingredienti:

  • 250g di farina 00
  • 150g di burro freddo a cubetti
  • 100g di zucchero a velo
  • 50g di cacao amaro in polvere
  • 1 uovo medio (circa 55g)
  • 1 pizzico di sale
  • 2g di lievito per dolci
  • 200g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 100ml di panna fresca liquida
  • 30g di burro
  • 1 cucchiaio di miele
  • 3 pere medie (varietà Abate o Kaiser)
  • 20g di burro fuso
  • 10g di zucchero di canna

Istruzioni:

  1. Lavorare velocemente farina, cacao e burro freddo fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo, lo zucchero e il sale, amalgamando senza scaldare eccessivamente l'impasto. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigorifero per 60 minuti.
  2. Scaldare la panna fino a sfiorare il bollore, poi versarla sul cioccolato tritato e il burro. Lasciare riposare un minuto e mescolare energicamente dal centro fino a ottenere una crema vellutata e lucida. Lasciare intiepidire.
  3. Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e foderare lo stampo da 24 cm, livellando i bordi. Versare la crema al cioccolato sul fondo, distribuendola uniformemente.
  4. Tagliare le pere a fettine sottili e disporle a raggiera, pressandole leggermente sulla farcia.
  5. Infornare a 180°C (forno statico) per circa 35 minuti, fino a quando i bordi della frolla appaiono di un colore mogano intenso e le pere risultano tenere.
  6. Sfornare e lasciare raffreddare completamente per 2 ore prima di servire.