Ingredienti:

  • 300g farina 00
  • 150g burro freddo di alta qualità a cubetti
  • 120g zucchero a velo
  • 2 tuorli d’uovo grandi (circa 40g)
  • 1 scorza di limone biologico grattugiata
  • 1 pizzico sale fino
  • 350g ricotta di pecora o vaccina ben scolata
  • 250g confettura di ciliegie o visciole
  • 50g zucchero semolato
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Scolare la ricotta in un colino a maglie fini per almeno un'ora (o una notte intera) per eliminare tutto il siero in eccesso.
  2. Procedere con la sabbiatura: in un mixer o planetaria, lavorare la farina con il burro freddo di frigorifero fino a ottenere un composto sabbioso.
  3. Aggiungere lo zucchero a velo, i tuorli, la scorza di limone e il sale. Lavorare brevemente fino a formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare in frigo per 1 ora.
  4. Preparare il ripieno setacciando la ricotta scolata e mescolandola con lo zucchero semolato e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema liscia.
  5. Stendere i 2/3 della frolla su uno stampo da 24 cm imburrato. Spalmare uniformemente la confettura sulla base, quindi stratificare sopra la crema di ricotta.
  6. Decorare con la frolla rimasta creando le classiche losanghe e cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti fino a doratura mogano.