Ingredienti:

  • 300g di Farina 00
  • 150g di Burro freddo a cubetti
  • 120g di Zucchero a velo
  • 1 Uovo grande
  • 1 Tuorlo d'uovo
  • 1 Limone biologico (scorza grattugiata)
  • 1 pizzico di Sale marino fino
  • 500g di Ricotta di pecora o vaccina (ben sgocciolata)
  • 130g di Zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di Estratto di vaniglia naturale
  • 1 Uovo intero (per il ripieno)
  • 250g di Lamponi freschi
  • 2 cucchiai di Confettura di lamponi

Istruzioni:

  1. Preparazione della Base (Frolla Sabbiata): In una ciotola capiente, lavora velocemente 300g di farina con 150g di burro freddo. Aggiungi 120g di zucchero a velo, l'uovo, il tuorlo, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impasta solo finché non si forma un panetto, avvolgilo nella pellicola e lascialo in frigo per 30 minuti fino a quando non sarà sodo al tatto.
  2. Preparazione della Crema di Ricotta: Mentre la frolla riposa, passa 500g di ricotta attraverso un setaccio a maglie fini. In una ciotola, mescola la ricotta setacciata con 130g di zucchero semolato, un uovo e un cucchiaino di estratto di vaniglia. Lavora con una frusta a mano fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
  3. Assemblaggio: Riprendi la frolla e stendila tra due fogli di carta forno fino a uno spessore di circa 0.5 centimetri. Rivesti la teglia imburrata, bucherella il fondo e stendi 2 cucchiai di confettura di lamponi. Versa sopra la crema di ricotta e livella bene. Distribuisci i 250g di lamponi sulla superficie, premendoli leggermente fino a metà della loro altezza.
  4. Cottura: Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Cuoci fino a quando la frolla è bruna dorata e la ricotta è ferma ma ancora leggermente tremolante al centro. Lascia raffreddare completamente nella teglia prima di sformare, altrimenti il calore romperà la base ancora tenera.