Ingredienti:

  • 250g di Farina 00
  • 100g di Cacao amaro in polvere
  • 300g di Zucchero di canna muscovado
  • 3 uova grandi a temperatura ambiente
  • 200ml di Latte intero
  • 150g di Burro salato fuso
  • 150ml di Caffè espresso bollente
  • 1 bacca di Vaniglia (semi)
  • 1 cucchiaino di Cannella in polvere
  • 1 bustina di Lievito per dolci
  • 150g di Cioccolato fondente al 70%
  • 120ml di Panna fresca liquida
  • 30g di Sciroppo di glucosio o miele d'acacia
  • Rametti di rosmarino fresco per decorazione
  • Ribes rosso fresco per decorazione

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, setacciate il cacao amaro e versatevi sopra il caffè espresso bollente. Mescolate con una frusta finché non otterrete una crema liscia e priva di grumi (tecnica del blooming).
  2. In una planetaria o con fruste elettriche, montate le uova con lo zucchero muscovado fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungete il burro fuso tiepido, il latte a temperatura ambiente e i semi della bacca di vaniglia.
  3. Setacciate la farina con il lievito e la cannella. Incorporate le polveri al composto di uova alternandole alla crema di cacao e caffè, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  4. Imburrate e infarinate uno stampo a corona da 24-26 cm. Versate l'impasto e livellate la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti (verificate la cottura con uno stecchino).
  5. Preparate la glassa: tritate il cioccolato fondente. Portate la panna a sfiorare il bollore con lo sciroppo di glucosio, versatela sul cioccolato e mescolate finché non sarà lucida e setosa.
  6. Sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare completamente su una gratella, quindi colate la glassa sulla superficie della corona.
  7. Decorate con rametti di rosmarino, ribes fresco e una spolverata di zucchero a velo o polvere d'oro prima di servire.