Ingredienti:

  • 5 uova medie a temperatura ambiente
  • 100 g di zucchero semolato fine
  • 30 g di cacao amaro in polvere
  • 50 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • 300 g di cioccolato fondente al 70%
  • 250 ml di panna fresca liquida (minimo 35% grassi)
  • 50 g di burro
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 10 g di zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Montare le uova a temperatura ambiente con lo zucchero e l'estratto di vaniglia per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e triplicato di volume.
  2. Setacciare con cura la farina, il cacao amaro e il sale fino. Incorporare le polveri al composto di uova con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
  3. Versare l'impasto su una teglia rettangolare (30x40 cm) foderata con carta forno. Livellare con una spatola a gomito e cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 10 minuti.
  4. Sfornare e coprire immediatamente la pasta biscotto con pellicola trasparente o un panno umido per trattenere l'umidità. Arrotolare delicatamente dal lato lungo mentre è ancora calda e lasciar raffreddare completamente.
  5. Preparare la ganache: tritare finemente il cioccolato fondente. Scaldare la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, quindi versarla sul cioccolato e sul burro. Mescolare con una frusta partendo dal centro fino a ottenere un'emulsione lucida e setosa. Lasciar stabilizzare a temperatura ambiente.
  6. Srotolare la base ormai fredda, farcire con metà della ganache lasciando un centimetro dai bordi e arrotolare nuovamente. Utilizzare la ganache rimasta per ricoprire l'esterno del tronchetto.
  7. Utilizzare i rebbi di una forchetta per creare delle striature sulla superficie che imitino la corteccia dell'albero. Decorare con zucchero a velo per l'effetto neve e rametti di ribes prima di servire.