Ingredienti:
- 500 g di durelli di pollo
- 100 g di cipolla di Tropea tritata finemente
- 50 g di carota a cubetti piccoli
- 50 g di sedano a cubetti piccoli
- 30 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 g di sale
- 1 g di pepe nero macinato
- 200 ml di brodo vegetale con succo di limone
- 2 g di rosmarino fresco tritato
- 2 g di salvia fresca tritata
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
Istruzioni:
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola a pressione o in un tegame dal fondo spesso. Aggiungere i 500 g di durelli di pollo e farli rosolare a fuoco medio-alto senza muoverli troppo, finché non assumono un colore bruno dorato uniforme su tutti i lati. Rimuovere la carne dalla pentola e metterla da parte.
- Nella stessa pentola, aggiungere 100 g di cipolla di Tropea, 50 g di carota e 50 g di sedano. Far appassire le verdure a fuoco dolce per circa 5-7 minuti, aggiungendo l'aglio schiacciato, 2 g di rosmarino e 2 g di salvia, finché non diventano traslucide e profumate.
- Riunire i durelli rosolati nella pentola con le verdure. Versare 200 ml di brodo vegetale con succo di limone e mescolare bene per raschiare il fondo della pentola.
- Scegliere il metodo di cottura: in pentola a pressione, chiudere il coperchio e cuocere per 30-35 minuti dal fischio; in tegame classico, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 90 minuti, aggiungendo brodo se necessario. La cottura è completata quando la carne raggiunge una temperatura interna di 74°C ed è tenera al morso.
- A fine cottura, rimuovere il coperchio e lasciare restringere il sugo a fuoco vivo per 5 minuti, mescolando, finché la salsa non diventa vellutata e densa. Condire con 2 g di sale e 1 g di pepe nero.