Ingredienti:

  • 250g (2 tazze) farina 00
  • 125g (1/2 tazza) burro non salato, freddo e tagliato a cubetti
  • 1 uovo grande
  • 60-80ml (1/4 – 1/3 tazza) acqua ghiacciata
  • 1/2 cucchiaino sale
  • 500g (1 lb) carne macinata di manzo
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 1 peperone rosso, tritato finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 1 cucchiaino paprika affumicata
  • 1/2 cucchiaino cumino in polvere
  • 1/4 cucchiaino peperoncino in polvere (facoltativo)
  • 1/4 tazza olive verdi denocciolate, tagliate a rondelle
  • 2 uova sode, tritate
  • 2 cucchiai passata di pomodoro
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 uovo sbattuto

Istruzioni:

  1. In una ciotola, mescola la farina e il sale. Aggiungi il burro freddo e impasta velocemente con le mani o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi l'uovo e gradualmente l'acqua ghiacciata, impastando fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgi nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. In una padella, scalda l'olio d'oliva. Aggiungi la cipolla e il peperone e soffriggi fino a quando non sono ammorbiditi. Aggiungi l'aglio e cuoci per un altro minuto.
  3. Aggiungi la carne macinata e cuoci, sbriciolandola con un cucchiaio di legno, fino a quando non è ben cotta. Scola il grasso in eccesso.
  4. Aggiungi la paprika affumicata, il cumino, il peperoncino (se lo usi), la passata di pomodoro, le olive e le uova sode. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe. Lascia raffreddare completamente.
  5. Stendi la pasta su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 3 mm. Utilizzando un tagliapasta rotondo o un piatto come guida, ricava dei dischi di pasta.
  6. Posiziona un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco di pasta. Inumidisci i bordi con un po' d'acqua. Piega a metà, formando una mezzaluna. Sigilla bene i bordi con una forchetta.
  7. Disponi le empanadas su una teglia rivestita di carta forno. Spennella con l'uovo sbattuto. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C (350°F) per 25-30 minuti, o fino a quando non sono dorate.
  8. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.