Ingredienti:

  • 500 g di farina 00
  • 100 g di burro freddo a cubetti
  • 200 ml di acqua tiepida
  • 10 g di sale
  • 5 g di lievito istantaneo
  • 500 g di manzo macinato
  • 300 g di cipolle di Tropea
  • 50 ml di vino bianco secco
  • 10 g di pimentón dulce
  • 3 g di cumino in polvere
  • 50 g di olive verdi denocciolate
  • 2 uova sode
  • 5 g di sale
  • 3 g di pepe nero
  • 30 ml di olio di semi
  • 1 uovo intero
  • 15 ml di latte

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio di semi in una padella e stufare le cipolle di Tropea tritate finché non diventano traslucide.
  2. Aggiungere il manzo macinato, alzare la fiamma per sigillare i succhi e sfumare con il vino bianco lasciandolo evaporare.
  3. Incorporare il pimentón dulce, il cumino, il sale e il pepe. Aggiungere infine le olive verdi e le uova sode a cubetti.
  4. Trasferire il ripieno in una ciotola e lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero per evitare di sciogliere i grassi della pasta.
  5. In una ciotola, mescolare farina e sale. Lavorare il burro freddo con la farina fino a ottenere una consistenza sabbiosa.
  6. Aggiungere l'acqua tiepida e il lievito, impastando brevemente fino a amalgamare. Lasciare riposare la pasta per 30 minuti.
  7. Stendere la pasta con un mattarello e ritagliare dei cerchi di circa 12 cm di diametro.
  8. Posizionare una porzione di ripieno freddo al centro di ogni cerchio, chiudere a metà e sigillare i bordi con l'apposita chiusura (repulgue).
  9. Spennellare la superficie con il composto di uovo e latte e cuocere in forno preriscaldato per 30 minuti fino a doratura.