Ingredienti:

  • 500g di fagioli cannellini secchi (o 2 barattoli da 400g di fagioli cannellini precotti)
  • 1 carota media
  • 1 costa di sedano
  • 1 cipolla bianca media
  • 2 spicchi d'aglio
  • 400g di passata di pomodoro
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 1 mazzetto di basilico fresco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Brodo vegetale q.b.
  • 1 rametto di rosmarino fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Mettere i fagioli in una ciotola capiente, coprire con acqua fredda e lasciare in ammollo per almeno 8 ore o, meglio, per tutta la notte. Scolare e risciacquare bene prima di cuocere.
  2. In una pentola capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere carota, sedano e cipolla tritati e far soffriggere dolcemente fino a quando le verdure saranno tenere e leggermente dorate (circa 5-7 minuti). Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  3. Aggiungere i fagioli scolati (o quelli precotti) al soffritto. Mescolare bene per amalgamare i sapori. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per un paio di minuti, mescolando continuamente.
  4. Versare la passata di pomodoro nella pentola. Aggiungere brodo vegetale (o acqua) sufficiente a coprire i fagioli. Aggiungere il rametto di rosmarino (se lo si usa). Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere a fuoco lento per almeno 60-90 minuti (o fino a quando i fagioli saranno teneri e cremosi). Assaggiare e aggiustare di sale e pepe a metà cottura.
  5. Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere il basilico fresco tritato. Mescolare bene.
  6. Servire i fagioli all'uccelletto caldi, guarniti con un filo d'olio extravergine d'oliva fresco e una spolverata di pepe nero.