Ingredienti:

  • 800g di fagioli cannellini lessati
  • 2 spicchi d'aglio
  • 100ml di acqua calda o brodo vegetale
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 2 rami di rosmarino fresco
  • 4 rami di timo limonato
  • 1 foglia di alloro
  • 4 foglie di salvia fresca
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 0.5 scorza di limone non trattato
  • 1 pizzico di fiocchi di peperoncino

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una casseruola dal fondo spesso a fuoco basso. Aggiungere l'aglio schiacciato, il rosmarino, il timo, l'alloro e la salvia. Lasciare soffriggere dolcemente per 2-3 minuti finché l'olio non diventa fragrante.
  2. Versare i fagioli cannellini nella casseruola insieme a una piccola parte del loro liquido di conservazione. Mescolare bene per incorporare l'olio aromatico.
  3. Aggiungere l'acqua calda o il brodo vegetale e portare a un leggero bollore. Con il dorso di un mestolo di legno, schiacciare circa un quarto dei fagioli contro il lato della pentola per creare una mantecatura naturale e cremosa.
  4. Rimuovere l'aglio e i rami delle erbe aromatiche. Terminare il piatto con una spolverata di pepe nero, la scorza di limone grattugiata e i fiocchi di peperoncino prima di servire.