Ingredienti:
- 500g fagioli cannellini secchi
- 2 litri acqua fredda
- 1 cucchiaio sale grosso
- 500g cotiche di maiale, pulite e raschiate
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 1 cipolla grande, tritata finemente
- 2 carote, tritate finemente
- 2 gambi di sedano, tritati finemente
- 2-3 spicchi d'aglio, tritati
- 1 (400g) lattina di pomodori schiacciati
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 1 foglia di alloro
- 1-2 peperoncini secchi (opzionale)
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extra vergine d'oliva, per condire (facoltativo)
- Prezzemolo fresco, tritato, per guarnire (facoltativo)
Istruzioni:
- Mettere i fagioli in una ciotola grande, coprire con acqua fredda e sale. Lasciare in ammollo per una notte (8-12 ore).
- Sciacquare accuratamente le cotiche. Tagliarle a pezzi di 5-7 cm. Se si usano cotiche salate, sbollentarle in acqua bollente per 5 minuti per rimuovere il sale in eccesso, quindi scolare.
- In una pentola grande o in una casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere cipolla, carote e sedano e cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi, circa 8-10 minuti (questo è il soffritto!). Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto fino a quando non sarà fragrante.
- Scolare e sciacquare i fagioli ammollati. Aggiungerli alla pentola con il soffritto, insieme alle cotiche, ai pomodori schiacciati, al rosmarino, all'alloro e al peperoncino (se utilizzato).
- Aggiungere acqua sufficiente per coprire i fagioli e le cotiche di circa 5 cm. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 2-3 ore, o fino a quando i fagioli non saranno teneri e le cotiche morbide e gelatinose. Mescolare occasionalmente e aggiungere altra acqua se necessario per mantenere i fagioli coperti.
- Condire con sale e pepe a piacere. Rimuovere il rametto di rosmarino e la foglia di alloro prima di servire.
- Servire caldo, condito con olio extra vergine d'oliva (facoltativo) e guarnito con prezzemolo fresco (facoltativo). Accompagnare con pane casereccio.