Ingredienti:

  • 200 g di zucchine tagliate a cubetti piccoli
  • 100 g di carote tagliate a cubetti piccoli
  • 100 g di piselli (freschi o surgelati)
  • 150 g di formaggio spalmabile o ricotta ben sgocciolata
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare (già stesa)
  • 1 uovo
  • Semi di sesamo o papavero q.b.

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio in una padella e saltare zucchine e carote per circa 8-10 minuti.
  2. Aggiungere i piselli e proseguire la cottura finché le verdure non saranno tenere ma ancora consistenti.
  3. Cuocere fino a quando l'acqua di vegetazione sarà completamente evaporata e il ripieno risulterà asciutto.
  4. Trasferire le verdure in una ciotola, lasciarle raffreddare leggermente e unire il formaggio spalmabile e il Parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
  5. Stendere la pasta sfoglia e tagliarla in 6 quadrati uguali.
  6. Posizionare due cucchiai di ripieno al centro di ogni quadrato.
  7. Raccogliere i quattro angoli della pasta verso l'alto, pizzicandoli tra loro per sigillare il fagottino.
  8. Adagiare i fagottini su una teglia foderata con carta forno, con la chiusura rivolta verso il basso.
  9. Preriscaldare il forno statico a 200°C.
  10. Spennellare la superficie di ogni fagottino con l'uovo sbattuto e spolverare con i semi.
  11. Infornare per 15-20 minuti fino a quando la pasta avrà assunto un colore dorato intenso e i bordi saranno ben gonfi.