Ingredienti:
- 300 g farina 00
- 3 uova grandi
- Un pizzico di sale
- Un cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
- 120 g burro non salato
- 20 foglie di salvia fresca
- 50 g parmigiano grattugiato
- Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
Istruzioni:
- Forma una fontana con la farina sulla spianatoia. Aggiungi le uova al centro e un pizzico di sale. Incorpora gradualmente la farina alle uova con una forchetta, poi inizia a impastare con le mani. Aggiungi l'olio e continua a impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Dividi l'impasto in porzioni. Se usi il mattarello, stendi ogni porzione fino ad ottenere una sfoglia sottile. Se usi la macchina per la pasta, passa ogni porzione attraverso i rulli, diminuendo gradualmente lo spessore fino a raggiungere lo spessore desiderato (circa 1-2 mm).
- Se hai steso la pasta a mano, arrotola la sfoglia e tagliala a strisce di circa 1 cm di larghezza. Se usi la macchina per la pasta, utilizza l'accessorio per le fettuccine.
- In una padella larga, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi le foglie di salvia e cuoci per qualche minuto, finché il burro non inizia a dorarsi e sprigionare il profumo della salvia. Fai attenzione a non bruciare il burro!
- Porta ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci le fettuccine fresche per 2-3 minuti, o finché non vengono a galla. Sono pronte quando assaggiandole sono al dente, non scotte.
- Scola le fettuccine (conserva un po' di acqua di cottura) e versale direttamente nella padella con il burro e la salvia. Aggiungi il parmigiano grattugiato e mescola bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per creare una salsa cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
- Servi immediatamente le fettuccine, guarnendole con altro parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di salvia fresca. Buon appetito!