Ingredienti:

  • 400g di fettuccine fresche all'uovo oppure 320g di fettuccine secche
  • 500g di salsiccia di maiale fresca, senza budello
  • 1 cipolla bianca media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 400g di passata di pomodoro
  • 200 ml di vino rosso corposo (Chianti Classico o Montepulciano d'Abruzzo)
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un pizzico di peperoncino (opzionale)
  • Foglie di basilico fresco per guarnire
  • Parmigiano Reggiano grattugiato per servire

Istruzioni:

  1. Rimuovere il budello dalla salsiccia e sbriciolarla.
  2. Scaldare l'olio in una casseruola capiente.
  3. Rosolare la salsiccia fino a quando non sarà dorata. Rimuoverla dalla casseruola e metterla da parte.
  4. Nella stessa casseruola, soffriggere la cipolla, le carote e il sedano fino a quando non saranno ammorbiditi (circa 5-7 minuti).
  5. Aggiungere l'aglio e cuocere per un altro minuto, facendo attenzione a non bruciarlo.
  6. Versare il vino rosso e lasciar sfumare, raschiando il fondo della casseruola per raccogliere i sapori. Lasciare evaporare l'alcol (circa 5 minuti).
  7. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, la salsiccia rosolata, sale, pepe e, se si desidera, un pizzico di peperoncino.
  8. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma, coprire e far sobbollire per almeno 1 ora, mescolando di tanto in tanto. Il ragù dovrà addensarsi e i sapori amalgamarsi.
  9. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
  10. Cuocere le fettuccine secondo le istruzioni sulla confezione (o fino a quando saranno al dente, per le fettuccine fresche).
  11. Scolare le fettuccine, conservando un po' di acqua di cottura.
  12. Versare le fettuccine nella casseruola con il ragù.
  13. Mescolare delicatamente per amalgamare bene la pasta e il ragù. Se necessario, aggiungere un po' di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
  14. Servire le fettuccine ubriache calde, guarnite con foglie di basilico fresco e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato.