Ingredienti:

  • 2 Filetti di Branzino (circa 180-200 g ciascuno, con la pelle)
  • Sale fino (Quanto Basta)
  • Pepe nero macinato fresco (Quanto Basta)
  • 50 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 1 Spicchio d'Aglio (schiacciato)
  • 1 Rametto di Timo o Rosmarino fresco
  • 15 g Burro non salato (facoltativo)
  • 15 g Capperi sotto sale (dissalati)
  • 30 ml Succo di Limone fresco
  • 1/2 cucchiaino Scorza di Limone (grattugiata)
  • 1 cucchiaio Prezzemolo fresco (tritato finemente)

Istruzioni:

  1. Asciugatura e Condimento: Sciacquare i filetti sotto acqua fredda e tamponarli molto accuratamente con carta assorbente. Devono essere perfettamente asciutti. Salare generosamente la pelle e pepare leggermente la parte della polpa. Preparare gli aromi, dissalando i capperi e schiacciando l'aglio.
  2. Scaldare la Padella: Mettere l'Olio EVO nella padella antiaderente o in acciaio a fuoco medio-alto. L'olio deve essere molto caldo, quasi fumante, prima di aggiungere il pesce.
  3. Iniziare la Scottatura: Adagiare i filetti nella padella, delicatamente, con il lato pelle verso il basso. Usare una spatola o un cucchiaio per premere delicatamente i filetti per i primi 30 secondi, garantendo un contatto uniforme con la padella.
  4. Aggiungere Aromi e Irrorare: Dopo 1 minuto, abbassare leggermente il fuoco (a medio) e aggiungere l'aglio schiacciato e il rametto di timo/rosmarino. Continuare la cottura sul lato pelle per 4-5 minuti, irrorando la polpa con l'olio aromatizzato (cottura al cucchiaio).
  5. Girare e Terminare: Girare i filetti delicatamente sul lato polpa solo per 30-60 secondi per terminare la cottura. Togliere i filetti dalla padella e disporli su un piatto da portata caldo.
  6. Creare la Salsa: Togliere l'aglio e l'erba dalla padella. Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere il burro (se usato), i capperi, il succo di limone e la scorza grattugiata. Il calore residuo creerà una leggera emulsione agrodolce.
  7. Impiattare e Servire: Versare immediatamente la salsa di limone e capperi sui filetti. Cospargere con prezzemolo fresco tritato e servire subito.