Ingredienti:

  • 2 melanzane lunghe (circa 700g)
  • 3 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  • 60ml olio extra vergine d'oliva
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • 1-2 peperoncini rossi freschi tritati (o peperoncino in scaglie, q.b.)
  • 2 cucchiai aceto balsamico
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Foglie di basilico fresco (opzionale, per guarnire)

Istruzioni:

  1. Lavare e asciugare le melanzane. Spuntare le estremità e tagliarle a filetti longitudinali spessi circa 6mm.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere l'aglio affettato e cuocere, mescolando continuamente, finché non diventa fragrante e leggermente dorato, circa 1-2 minuti. Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
  3. Aggiungere i filetti di melanzane alla padella in un unico strato (potrebbe essere necessario lavorare in più riprese). Cuocere, girando di tanto in tanto, finché le melanzane non saranno tenere e leggermente dorate su entrambi i lati, circa 5-7 minuti per volta.
  4. Aggiungere il prezzemolo tritato e il peperoncino (o le scaglie di peperoncino) alla padella. Salare e pepare a piacere. Cuocere per un altro minuto, mescolando per amalgamare.
  5. Irrorare con l'aceto balsamico e cuocere per altri 30 secondi, lasciando che l'aceto si riduca leggermente.
  6. Trasferire le melanzane su un piatto da portata. Guarnire con foglie di basilico fresco (se utilizzato). Servire calde o a temperatura ambiente.