Ingredienti:

  • 1 kg filetto di maiale
  • 40 g burro
  • 120 ml aceto balsamico di Modena IGP
  • q.b. farina 00 (circa 3-4 cucchiai)
  • q.b. olio extravergine d'oliva (EVO) (circa 2 cucchiai)
  • q.b. sale fino
  • q.b. pepe nero macinato fresco (opzionale)

Istruzioni:

  1. Affetta il filetto a rondelle spesse circa 3-4 cm. Sala leggermente le fette.
  2. Disponi la farina 00 in un piatto piano. Passa le fette di filetto nella farina, premendo delicatamente per farla aderire su entrambi i lati.
  3. In una padella, scalda il burro e l'olio EVO a fuoco medio-alto.
  4. Adagia i medaglioni di filetto nella padella calda, assicurandoti che non siano troppo vicini. Cuoci per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno dorati e ben rosolati.
  5. Abbassa la fiamma a moderata. Versa l'aceto balsamico nella padella. Lascia sfumare l'aceto per circa 1 minuto, raschiando il fondo della padella per raccogliere i succhi di cottura.
  6. Continua la cottura per altri 5-6 minuti, o fino a quando la salsa si sarà addensata leggermente e il filetto avrà raggiunto la cottura desiderata (interno leggermente rosato, se preferito).
  7. Disponi i medaglioni di filetto su un piatto da portata. Irrora con la salsa all'aceto balsamico. Servi immediatamente il filetto di maiale all'aceto balsamico.