Ingredienti:

  • 2 filetti di manzo, circa 180g ciascuno
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30g di burro non salato
  • 1 scalogno, tritato finemente
  • 50 ml di brandy
  • 100 ml di panna fresca liquida
  • 2 cucchiai di pepe verde in salamoia
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un rametto di timo fresco

Istruzioni:

  1. Asciugare bene i filetti di manzo con carta assorbente, massaggiare con olio, sale e pepe.
  2. Scaldare la padella, aggiungere i filetti e rosolarli a fuoco alto per 2-3 minuti per lato.
  3. Abbassare il fuoco e continuare la cottura fino alla temperatura desiderata. Usare il termometro.
  4. Togliere i filetti dalla padella e farli riposare coperti per circa 5 minuti.
  5. Nella stessa padella, sciogliere il burro e soffriggere lo scalogno tritato fino a doratura.
  6. Aggiungere il brandy e fiammeggiare con attenzione.
  7. Aggiungere la panna fresca e il pepe verde. Far ridurre la salsa fino a raggiungere la consistenza desiderata.
  8. Affettare i filetti di manzo e nappali con la salsa al pepe verde. Guarnire con un rametto di timo fresco.