Ingredienti:

  • 3 finocchi grandi (circa 900g)
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 40g di pomodori secchi sott'olio sgocciolati
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 1 pizzico di peperoncino secco
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 spolverata di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulire i finocchi rimuovendo i gambi esterni duri e le basi. Tagliare i bulbi a metà verticalmente e poi a fette di circa 5-8 mm, mantenendo una parte del cuore per non far sfaldare le fette.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella ampia con l'aglio e il peperoncino. Quando l'aglio è dorato, disporre i finocchi in un unico strato.
  3. Rosolare i finocchi a fuoco medio-alto per 4-5 minuti senza girarli, finché non si forma una crosticina dorata (reazione di Maillard).
  4. Aggiungere i pomodori secchi tagliati a striscioline e i capperi dissalati. Mescolare delicatamente, coprire con un coperchio e cuocere per altri 10-12 minuti a fiamma bassa.
  5. Regolare di sale e pepe, guarnire con la barbetta del finocchio tritata e servire caldo o tiepido.