Ingredienti:

  • 500 g di finocchi freschi
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 ml di succo di limone fresco
  • 2 g di prezzemolo fresco tritato
  • 1 g di scorza di limone grattugiata

Istruzioni:

  1. Pulire i finocchi rimuovendo il plico esterno e il gambo. Tagliarli a fette di spessore uniforme di circa 0,5 cm. Sciacquare rapidamente e tamponare con carta assorbente per rimuovere l'umidità superficiale.
  2. Scaldare i 15 ml di olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente ampia a fuoco medio-alto.
  3. Disporre i finocchi nella padella senza sovrapporli troppo (cuocere in più turni se necessario per evitare che rilascino acqua). Lasciarli cuocere senza toccarli per 3-4 minuti finché i bordi non diventano dorati e ambrati.
  4. Ridurre la fiamma a medio-bassa e aggiungere i 3 g di sale fino e 1 g di pepe nero.
  5. Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 5-7 minuti, affinché il vapore ammorbidisca il cuore del finocchio.
  6. Spegnere il fuoco e sfumare immediatamente con i 5 ml di succo di limone fresco.
  7. Guarnire con i 2 g di prezzemolo fresco tritato e 1 g di scorza di limone grattugiata prima di servire.