Ingredienti:

  • 150 g Farina 00 setacciata
  • 180 ml Acqua frizzante ghiacciata
  • 3 g Sale fino
  • 12-16 Fiori di Zucca freschissimi
  • Circa 1.5 L Olio di semi per friggere (Arachidi o Girasole)
  • Sale Maldon Q.B. per finitura
  • 100 g Ricotta fresca di pecora ben scolata (Opzionale)
  • 2-3 Filetti di acciuga sott'olio dissalati e tritati (Opzionale)
  • Un pizzico di Pepe nero macinato fresco (Opzionale)

Istruzioni:

  1. Fase 1: Pulire i fiori di zucca rimuovendo il pistillo. Lavare delicatamente e asciugare perfettamente su un panno pulito. Se si usa il ripieno, mischiare ricotta, acciughe tritate e pepe, e farcire ogni fiore, richiudendo delicatamente. Riporre i fiori in frigorifero.
  2. Fase 2: Preparare la pastella. In una ciotola, setacciare la farina con il sale. Aggiungere lentamente l'acqua frizzante gelata, mescolando con una frusta solo quel tanto che basta per eliminare i grumi più grandi. Non lavorare troppo l'impasto. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Fase 3: Riscaldare l'olio in una padella profonda fino a raggiungere la temperatura ideale di 175°C - 180°C, utilizzando un termometro da cucina.
  4. Fase 4: Prendere un fiore, immergerlo nella pastella assicurandosi che sia ben coperto ma senza eccessi, e immergerlo nell'olio caldo. Friggere pochi pezzi alla volta per 2-3 minuti totali, girandoli, fino a doratura intensa.
  5. Fase 5: Scolare i fiori di zucca in pastella su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e salare immediatamente con un pizzico di Sale Maldon. Servire caldissimi.