Ingredienti:

  • 2 tuorli d'uovo
  • 20 ml di latte intero
  • 10 g di zucchero semolato
  • 30 g di farina 00
  • 1 g di estratto di vaniglia
  • 1 g di lievito per dolci
  • 3 albumi d'uovo
  • 30 g di zucchero semolato
  • 1 g di succo di limone

Istruzioni:

  1. In una ciotola, sbattere i tuorli con 10 g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro.
  2. Aggiungere il latte e la vaniglia, mescolando bene.
  3. Incorporare la farina e il lievito setacciati, mescolando solo quanto basta per eliminare i grumi senza lavorare troppo l'impasto.
  4. In una ciotola pulita, montare gli albumi con il succo di limone. Quando iniziano a diventare schiumosi, aggiungere i restanti 30 g di zucchero a pioggia in tre riprese fino a ottenere picchi fermi.
  5. Prelevare un terzo della meringa e unirla alla base di tuorli mescolando energicamente per allentare la densità.
  6. Aggiungere il resto della meringa procedendo con movimenti lenti dal basso verso l'alto utilizzando una spatola per non smontare l'aria.
  7. Scaldare una padella antiaderente a fuoco basso. Versare due cucchiaiate generose di impasto per ogni pancake per creare pile alte.
  8. Aggiungere un cucchiaino di acqua negli spazi tra i pancake e coprire con un coperchio per cuocere a vapore.