Ingredienti:

  • 320g fregola sarda
  • 2 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 scalogno tritato finemente
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 100ml vino bianco secco
  • 1 litro brodo di pesce caldo
  • Pizzico di peperoncino
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 500g cozze fresche pulite
  • 500g vongole fresche pulite
  • 200g gamberetti sgusciati e puliti
  • 200g calamari puliti e tagliati ad anelli
  • 1/4 tazza prezzemolo fresco tritato
  • 1 limone tagliato a spicchi

Istruzioni:

  1. Pulisci accuratamente le cozze e le vongole. Immergi le vongole in acqua salata per rilasciare la sabbia. Risciacqua e scola.
  2. In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi lo scalogno e l'aglio e soffriggi fino a quando non saranno ammorbiditi e profumati.
  3. Aggiungi la fregola nella pentola e tostala per 2-3 minuti, mescolando continuamente, fino a quando non sarà leggermente dorata e profumata.
  4. Sfuma con il vino bianco e lascialo evaporare per un minuto o due, raschiando eventuali pezzetti bruniti dal fondo della pentola.
  5. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce caldo alla fregola. Mescola e lascialo assorbire. Continua ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando la fregola non sarà cotta al dente. Ci vorranno circa 20-25 minuti.
  6. Mentre la fregola cuoce, scalda una padella larga separata a fuoco medio-alto. Aggiungi le cozze e le vongole. Copri la padella e cuoci fino a quando i gusci non si aprono, circa 5-7 minuti. Elimina le cozze o le vongole che non si aprono.
  7. Aggiungi i gamberetti e i calamari nella padella con le cozze e le vongole. Cuoci fino a quando i gamberetti non saranno rosa e i calamari teneri, circa 2-3 minuti.
  8. Aggiungi i frutti di mare cotti e gli eventuali succhi dalla padella alla pentola con la fregola. Mescola delicatamente per amalgamare. Condisci con sale, pepe e peperoncino a piacere. Aggiungi il prezzemolo tritato.
  9. Servi immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco e spicchi di limone.