Ingredienti:

  • 1.2 kg spalla di manzo, tagliata a bocconcini
  • 50g farina 00, per infarinare la carne
  • 4 cucchiai olio extravergine d'oliva
  • 1 cipolla media, tritata finemente
  • 2 carote medie, tritate finemente
  • 2 gambi di sedano, tritati finemente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati
  • 200 ml vino rosso corposo (Chianti o Barbera)
  • 500 ml brodo di carne, caldo
  • 250g funghi misti (porcini, champignon, finferli), puliti e affettati
  • 1 foglia di alloro
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 25g mandorle, tostate
  • 1 fetta di pane raffermo, fritta o tostata (circa 25g)
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo fresco, tritato
  • 1 cucchiaio di brodo di carne
  • Qualche filamento di zafferano, facoltativo

Istruzioni:

  1. Infarina i bocconcini di manzo con la farina 00. Scalda l'olio nella casseruola e rosola la carne a fuoco medio-alto, in più riprese, fino a doratura uniforme. Togli la carne dalla casseruola e mettila da parte.
  2. Nella stessa casseruola, aggiungi la cipolla, le carote e il sedano. Soffriggi a fuoco medio finché le verdure non sono ammorbidite, circa 8-10 minuti. Aggiungi l'aglio tritato negli ultimi minuti.
  3. Sfuma con il vino rosso, raschiando il fondo della casseruola per staccare i residui di cottura. Lascia evaporare l'alcol per qualche minuto.
  4. Rimetti la carne nella casseruola. Aggiungi il brodo di carne caldo, la foglia di alloro, sale e pepe. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri e lascia brasare per circa 2 ore, o finché la carne non è tenera.
  5. Mentre la carne cuoce, prepara la picada. Nel mortaio (o nel mini tritatutto), pesta le mandorle tostate, il pane fritto o tostato, l'aglio, il prezzemolo e lo zafferano (se lo usi) fino ad ottenere una pasta. Aggiungi un cucchiaio di brodo di carne per ammorbidire il composto.
  6. Circa 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungi i funghi affettati nella casseruola. Mescola e continua la cottura. Dieci minuti prima di terminare, aggiungi la picada al fricandò, mescola bene e lascia addensare la salsa.
  7. Servi il fricandò caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato.