Ingredienti:

  • 600g di Cipolle (mix di rosse di Tropea e bianche)
  • 30ml di Olio Extravergine d'Oliva
  • 1 rametto di Maggiorana fresca o Basilico
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato al momento q.b.
  • 6 Uova grandi biologiche
  • 40g di Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 20ml di Latte intero
  • 1 pizzico di Noce moscata

Istruzioni:

  1. Affettare le cipolle con uno spessore di circa 3-4 mm per garantire la giusta consistenza post-cottura.
  2. Scaldare l'olio extravergine in una padella antiaderente, aggiungere le cipolle e un pizzico di sale. Coprire e stufare a fuoco bassissimo per 15 minuti finché non diventano traslucide.
  3. Togliere il coperchio e cuocere per altri 5 minuti per far evaporare l'umidità in eccesso. Spegnere il fuoco e lasciar intiepidire.
  4. In una ciotola capiente, rompere le uova e sbatterle leggermente con una frusta a mano, evitando di incorporare troppa aria.
  5. Aggiungere al composto di uova il Parmigiano Reggiano, il latte, la noce moscata e le erbe aromatiche tritate finemente.
  6. Preriscaldare il forno a 180°C in modalità statica. Unire le cipolle tiepide al composto di uova e mescolare uniformemente.
  7. Rivestire una teglia da 22-24 cm con carta forno bagnata e strizzata. Versare il composto e livellare con una spatola.
  8. Infornare per circa 40 minuti, finché la superficie non risulta dorata e il cuore rappreso ma elastico.