Ingredienti:

  • 500g di cipolle dorate o ramate
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 30ml di acqua
  • 6 uova grandi biologiche
  • 40g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1 ciuffo di maggiorana fresca
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Affetta le cipolle. Tagliale a fettine sottili e regolari di circa 2-3 millimetri. Nota: la regolarità assicura che cuociano tutte nello stesso momento.
  2. Scalda l'olio in padella. Usa una fiamma media finché l'olio non inizia a velare il fondo con piccoli cerchi concentrici.
  3. Aggiungi le cipolle e l'acqua. Cuoci a fuoco basso coprendo con un coperchio finché non diventano trasparenti e tenere. Ci vorranno circa 12-15 minuti.
  4. Sbatti le uova in una ciotola capiente. Non esagerare, devi solo rompere i tuorli e amalgamare i bianchi senza creare troppa schiuma.
  5. Incorpora il parmigiano, il latte, il sale, il pepe e la maggiorana tritata. Mescola bene finché il composto non appare omogeneo.
  6. Alza leggermente la fiamma sotto le cipolle. Lascia evaporare l'eventuale residuo di acqua finché non senti un leggero sfrigolio.
  7. Versa il composto di uova sulle cipolle. Distribuisci bene con una spatola in modo che le cipolle siano immerse uniformemente.
  8. Cuoci coperto per circa 6-8 minuti. Scuoti ogni tanto la padella: la frittata è pronta per essere girata quando i bordi sono solidi e il centro è ancora leggermente tremolante.
  9. Gira la frittata. Appoggia il piatto sopra la padella, capovolgi con un gesto deciso e falla scivolare di nuovo nel tegame.
  10. Termina la cottura per altri 2-3 minuti fino a doratura completa. Lascia riposare un minuto fuori dal fuoco prima di servire.