Ingredienti:

  • 500g asparagi freschi
  • 6 uova grandi
  • 50g parmigiano grattugiato fresco
  • 2 cucchiai olio extra vergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio tritato finemente
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • Un ciuffo di prezzemolo fresco tritato (opzionale)

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga e taglia gli asparagi eliminando la parte più dura. Taglia le punte separatamente dal resto del gambo.
  2. Scalda l'olio in padella con l'aglio. Aggiungi i gambi degli asparagi e cuoci per qualche minuto finché non si ammorbidiscono leggermente. Aggiungi le punte e cuoci per altri pochi minuti, assicurandoti che rimangano croccanti. Sala e pepa. Rimuovi gli asparagi dalla padella e tienili da parte.
  3. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, sale e pepe. Aggiungi il prezzemolo tritato, se lo usi.
  4. Versa la miscela di uova nella padella calda (nella stessa in cui hai cotto gli asparagi, aggiungendo un filo d'olio se necessario). Disponi gli asparagi in modo uniforme sopra le uova.
  5. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, coprendo la padella con un coperchio, finché la frittata non si sarà quasi completamente rappresa.
  6. Se necessario, per dorare la parte superiore, puoi passare la padella sotto il grill del forno per un paio di minuti, oppure girare delicatamente la frittata con l'aiuto di un piatto e cuocere per un altro minuto.
  7. Fai scivolare la frittata su un piatto da portata e servila calda, tiepida o fredda. La frittata di asparagi è pronta per essere gustata.