Ingredienti:

  • 4 carciofi medi, freschi (circa 500g)
  • 1 limone, tagliato a metà
  • 2 spicchi d'aglio, tritati (circa 6g)
  • 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (45ml)
  • 1/4 di tazza di vino bianco secco (60ml), Pinot Grigio o Verdicchio
  • 1/4 di tazza di brodo vegetale (60ml)
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato (15ml)
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 6 uova grandi (circa 300g)
  • 1/4 di tazza di latte intero (60ml)
  • 1/4 di tazza di Parmigiano-Reggiano grattugiato (25g), più extra per servire
  • 1 cucchiaio di burro non salato (14g)
  • Un pizzico di noce moscata grattugiata fresca
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Prepara i carciofi: Pulisci i carciofi, rimuovendo le foglie esterne dure e il fieno interno. Immergili subito in acqua e limone per evitare che anneriscano.
  2. Soffriggi i carciofi: Affetta sottilmente i cuori di carciofo. Scalda l'olio d'oliva in padella a fuoco medio. Aggiungi l'aglio e soffriggi per 30 secondi. Aggiungi i carciofi e cuoci per 5 minuti.
  3. Sfuma e fai sobbollire: Sfuma con il vino bianco, raschiando il fondo della padella. Aggiungi il brodo vegetale. Copri e fai sobbollire per 10-15 minuti. Togli il coperchio e fai asciugare il liquido in eccesso. Aggiungi il prezzemolo, sale e pepe.
  4. Prepara il composto di uova: In una ciotola, sbatti le uova con il latte, il Parmigiano-Reggiano, la noce moscata, il sale e il pepe.
  5. Unisci e cuoci: Versa il composto di uova sui carciofi in padella. Mescola delicatamente per distribuire i carciofi.
  6. Cuoci sul fornello: Cuoci a fuoco medio-basso finché i bordi non si rapprendono (5-7 minuti).
  7. Finisci in forno (opzionale): Trasferisci la padella in forno preriscaldato a 175°C e cuoci finché la frittata non è dorata (8-10 minuti). Altrimenti, cuoci coperta sul fornello a fuoco basso.
  8. Riposa e servi: Lascia riposare la frittata per qualche minuto prima di tagliarla e servirla. Guarnisci con Parmigiano-Reggiano extra.