Ingredienti:

  • 800 g di cipolle bianche o rosse
  • 5 uova grandi
  • 2 cucchiai da tavola di Grana Padano grattugiato (20g)
  • 10 g di erba cipollina fresca
  • 4 cucchiai da tavola di Olio extravergine d'oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Pulisci e affetta finemente le cipolle.
  2. In una padella con olio, cuoci le cipolle a fuoco dolce con sale e coperchio, mescolando spesso, fino a che siano morbide e traslucide (circa 20 minuti).
  3. In una ciotola, sbatti le uova con Grana Padano, erba cipollina tritata, sale e pepe (se usato).
  4. Una volta cotte, lascia intiepidire le cipolle e poi aggiungile al composto di uova. Mescola bene.
  5. Riscalda un po' di olio nella stessa padella. Versa il composto e livellalo. Cuoci a fuoco medio-basso con il coperchio per circa 10 minuti, finché i bordi si rassodano e il fondo è dorato.
  6. Appoggia un piatto o coperchio sulla padella, capovolgila con decisione, e fai scivolare di nuovo la frittata nella padella.
  7. Cuoci per altri 5-10 minuti senza coperchio, finché non sarà completamente cotta e dorata. Fai la prova stecchino: se esce pulito, è pronta!
  8. Lascia intiepidire leggermente prima di tagliare e servire.