Ingredienti:

  • 350g di pasta lunga (spaghetti, linguine, bucatini) già cotta
  • 4 uova grandi
  • 50g di parmigiano grattugiato
  • 30ml di latte intero
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.
  • 1 peperone rosso, tagliato a cubetti
  • 1 zucchina, tagliata a cubetti
  • 1 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  • 100g di olive nere denocciolate, tagliate a rondelle
  • 50g di pomodorini ciliegino, tagliati a metà
  • 2 cucchiai di capperi sotto sale, dissalati e tritati grossolanamente
  • 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • Basilico fresco, tritato q.b.
  • Origano secco q.b.

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in padella, aggiungi cipolla e aglio e soffriggi dolcemente. Aggiungi peperoni e zucchine e cuoci fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Aggiungi olive, pomodorini e capperi. Condisci con sale, pepe e origano.
  2. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano, il latte, sale e pepe.
  3. Aggiungi la pasta al condimento in padella e mescola bene per amalgamare i sapori. Versa il composto di uova sulla pasta e verdure.
  4. Livella il composto e cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti, coprendo la padella con il coperchio. Controlla la cottura: la frittata dovrà essere dorata sul fondo e quasi completamente soda in superficie.
  5. Se preferisci, puoi girare la frittata con l'aiuto di un piatto e cuocerla per altri 5-10 minuti sull'altro lato. Altrimenti, puoi completare la cottura sotto il grill del forno per qualche minuto per dorare la superficie.
  6. Lascia intiepidire leggermente, decora con basilico fresco tritato e servi la frittata di pasta a fette.