Ingredienti:

  • 2 zucchine medie (circa 500g), estremità tagliate
  • 1 cipolla piccola (circa 100g), tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
  • 6 uova grandi
  • 1/4 tazza di latte (60 ml)
  • 1/4 tazza di parmigiano grattugiato (circa 25g), più extra per guarnire
  • 2 cucchiai di basilico fresco, tritato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco, tritato
  • 1/2 cucchiaino di sale, o q.b.
  • 1/4 cucchiaino di pepe nero, o q.b.

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con una grattugia a fori larghi. Salare le zucchine grattugiate e metterle in un colino per far drenare l'acqua in eccesso per circa 15 minuti. Strizzare per rimuovere il liquido rimasto.
  2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere fino a quando non sarà ammorbidita e traslucida, per circa 5-7 minuti.
  3. In una ciotola capiente, sbattere insieme le uova, il latte, il parmigiano, il basilico, il prezzemolo, il sale e il pepe.
  4. Aggiungere le zucchine scolate e la cipolla saltata al composto di uova. Mescolare per amalgamare bene.
  5. Ungere una teglia rotonda da 23 cm con olio d'oliva o burro.
  6. Versare il composto di zucchine e uova nella teglia preparata. Cospargere la superficie con altro parmigiano grattugiato.
  7. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 35-40 minuti, o fino a quando la frittata non sarà dorata in superficie e cotta al centro. Uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe uscire pulito.
  8. Lasciar raffreddare leggermente la frittata prima di tagliarla e servirla.