Ingredienti:

  • 600 g di zucchine fresche
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale fino
  • 1 spicchio d'aglio
  • 6 uova medie
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine a rondelle sottili di circa 3 mm. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto; aggiungere le zucchine e lasciarle rosolare senza girarle per 3-4 minuti fino a ottenere una superficie dorata. Aggiungere l'aglio schiacciato per profumare.
  2. Sbattere energicamente le uova con il Parmigiano Reggiano, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
  3. Ridurre la fiamma a medio-basso e versare il composto di uova sopra le zucchine, distribuendolo uniformemente con una spatola.
  4. Cuocere per 8-10 minuti senza toccare la superficie. Quando i bordi sono staccati e la parte superiore è quasi rappresa, capovolgere la frittata utilizzando un piatto piano.
  5. Far scivolare la frittata nuovamente in padella e cuocere per altri 3-5 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 2 minuti prima di servire.