Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 500 g di zucchine fresche
  • 50 g di parmigiano grattugiato
  • 2 cucchiai di latte (30 ml)
  • 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
  • 1/4 di cipolla bianca tritata fine (facoltativo)
  • Un ciuffo di basilico fresco
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Lava e taglia le zucchine a rondelle sottili. Se usi uno spicchio d'aglio e la cipolla bianca, tritali finemente.
  2. In una padella, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungi l'aglio e la cipolla (se li usi) e cuoci a fuoco basso per qualche minuto, finché non diventano trasparenti. Aggiungi le zucchine e cuoci per circa 10-15 minuti, finché non sono tenere e leggermente dorate. Sala e pepa.
  3. In una ciotola, sbatti le uova con il latte, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungi il basilico fresco tritato finemente.
  4. Versa il composto di uova nella padella con le zucchine. Mescola delicatamente per amalgamare il tutto.
  5. Cuoci a fuoco medio-basso per circa 10-15 minuti, o finché la frittata non è quasi completamente rappresa. Se necessario, copri la padella con un coperchio per aiutare la cottura.
  6. Per una frittata di zucchine più dorata, puoi girarla a metà cottura. Aiutati con un piatto grande o con il coperchio della padella. Cuoci per altri 2-3 minuti sull'altro lato.
  7. Servi la frittata di zucchine tiepida o fredda, tagliata a fette.