Ingredienti:

  • 3 zucchine medie (circa 450g)
  • 4 uova grandi (circa 200g)
  • 80g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40g Pecorino Romano grattugiato (opzionale)
  • 3 cucchiai pangrattato (circa 30g)
  • 1 spicchio aglio tritato
  • 2 cucchiai prezzemolo fresco tritato
  • Olio Extra Vergine d'Oliva q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe Nero q.b.
  • Basilico fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine e metterle in una ciotola con sale. Lasciare riposare per 10 minuti, poi strizzare bene.
  2. In una ciotola, sbattere le uova con sale e pepe. Aggiungere parmigiano, pecorino (se usato), aglio, prezzemolo e pangrattato. Mescolare.
  3. Aggiungere le zucchine strizzate al composto di uova e formaggio. Mescolare delicatamente.
  4. Scaldare olio in una padella antiaderente. Versare il composto e cuocere a fuoco medio-basso per 10-12 minuti, fino a doratura.
  5. Girare la frittata (opzionale) e cuocere per altri 5-8 minuti. Altrimenti, finire sotto il grill.
  6. Togliere dalla padella, guarnire con basilico e servire calda, tiepida o fredda. Questa frittata è Più buona della pizza !