Ingredienti:

  • 6 uova grandi (circa 300g)
  • 3 zucchine medie (circa 400g), tagliate a rondelle sottili
  • 1 cipolla piccola (circa 80g), tritata finemente
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva (30ml)
  • 50g di parmigiano grattugiato (circa 1/2 tazza)
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • Un ciuffetto di basilico fresco (circa 10 foglie), tritato (facoltativo)
  • 20g di burro

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio in padella, aggiungi la cipolla e falla soffriggere a fuoco basso finché non diventa trasparente. Aggiungi le zucchine, sala e pepa, e cuoci finché non si ammorbidiscono (circa 10 minuti), mescolando di tanto in tanto.
  2. In una ciotola, sbatti le uova con il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. Aggiungi il basilico tritato (se lo usi).
  3. Versa le uova sbattute nella padella con le zucchine cotte, assicurandoti che siano distribuite uniformemente.
  4. Abbassa la fiamma, copri la padella con un coperchio e cuoci la frittata per circa 10-15 minuti, o finché non si è rappresa sul fondo e sui bordi, ma rimane ancora leggermente umida al centro. Puoi girarla per dare colore.
  5. Fai scivolare la frittata su un piatto da portata. Lasciala intiepidire leggermente prima di tagliarla a fette e servirla.