Istruzioni:
- Preparazione dei Piselli: Sbollentare i piselli in acqua salata per 2-3 minuti (se freschi) o 1 minuto (se surgelati). Scolare immediatamente e raffreddare subito in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante. Asciugare bene.
- Assemblaggio della Base: In una ciotola, sbattere vigorosamente le uova con latte/panna, sale e pepe. Incorporare delicatamente il Parmigiano, la menta tritata e la scorza di limone. Aggiungere i piselli scolati e mescolare appena.
- Riscaldamento e Condimento della Padella: Scaldare l'olio EVO nella padella antiaderente (24-26 cm) a fuoco medio. Assicurarsi che l'olio copra bene tutto il fondo.
- Inizio Cottura: Versare il composto di uova e piselli nella padella calda. Livellare con una spatola. Lasciar rapprendere sui bordi (circa 3-4 minuti a fuoco medio-basso).
- Cottura Interna (Il Segreto della Sofficità): Abbassare la fiamma al minimo. Coprire la padella con un coperchio per 15 minuti, permettendo alla parte superiore di cuocere delicatamente senza seccarsi.
- Finitura e Riposo: Togliere dal fuoco. Se si usa il burro, aggiungerlo ora per lucidare la superficie. Lasciar riposare 5 minuti prima di sformare sul piatto da portata.