Ingredienti:

  • 700 g di cimette di cavolfiore
  • 2 uova grandi
  • 60 g di Farina 00 (o integrale)
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato fresco
  • 30 ml di Latte (o bevanda vegetale)
  • 5 g di Prezzemolo fresco tritato
  • 1 spicchio di Aglio tritato finissimo
  • 45 ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 pizzico di Noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare e tagliare il cavolfiore a cimette. Cuocere le cimette in acqua bollente salata fino a renderle molto tenere (circa 10-12 minuti). Scolare MOLTO bene il cavolfiore cotto per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. Trasferire il cavolfiore cotto nel mixer (o schiacciarlo) fino a ottenere una purea grossolana. Lasciare intiepidire leggermente.
  3. In una ciotola capiente, unire la purea di cavolfiore, le uova leggermente sbattute, il latte e l'olio EVO. Mescolare bene.
  4. Aggiungere gli ingredienti secchi e i condimenti: farina, Parmigiano, prezzemolo, aglio tritato, sale, pepe e noce moscata. Amalgamare delicatamente fino a ottenere un composto sodo ma lavorabile.
  5. Coprire la ciotola e lasciare riposare l'impasto in frigorifero per circa 15 minuti.
  6. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Foderare una teglia con carta da forno e ungere leggermente con EVO. Formare delle piccole frittelle (circa 4-5 cm di diametro) con due cucchiai e disporle sulla teglia. Spennellare la superficie con un filo sottile di olio EVO.
  7. Cuocere nella parte centrale del forno per 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura (dopo circa 12 minuti), fino a quando saranno ben dorate e croccanti all'esterno.
  8. Sfornare e servire calde o tiepide.