Ingredienti:

  • 1 Zucchina media (circa 200g)
  • 1 Carota media (circa 100g)
  • 1/2 Cipolla bianca piccola (circa 50g)
  • 1/2 Peperone rosso (circa 100g)
  • Una manciata di prezzemolo fresco tritato (circa 2 cucchiai)
  • Sale fino q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 Uovo grande
  • 100g Farina 00
  • 100ml Acqua frizzante fredda
  • 1 cucchiaino di lievito in polvere per preparazioni salate
  • Sale fino q.b.
  • Olio di semi di arachide q.b. (per friggere)

Istruzioni:

  1. Lavare, asciugare e tagliare le verdure a julienne (o a cubetti piccoli). Usare una mandolina per velocizzare il processo.
  2. Trasferire le verdure in una ciotola, aggiungere sale, pepe e prezzemolo tritato. Mescolare bene.
  3. In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con una frusta. Aggiungere gradualmente la farina setacciata, alternando con l'acqua frizzante fredda, per evitare grumi. Incorporare il lievito e un pizzico di sale.
  4. Versare la pastella sulle verdure condite e mescolare delicatamente per amalgamare il tutto.
  5. Scaldare abbondante olio di semi in una padella antiaderente. Verificare che l'olio sia ben caldo (testare con un pezzetto di pastella: deve friggere subito).
  6. Utilizzando un cucchiaio, prelevare porzioni di impasto e farle scivolare delicatamente nell'olio caldo. Non sovraffollare la padella.
  7. Friggere le frittelle per circa 2-3 minuti per lato, o fino a quando non saranno dorate e croccanti.
  8. Togliere le frittelle dalla padella con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
  9. Servire le frittelle calde e croccanti.