Ingredienti:

  • 2 Zucchine medie fresche (circa 400g)
  • 1 cucchiaino di Sale grosso
  • 120g di Farina 00 (o per tutti gli usi)
  • 2 Uova grandi
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino raso di Lievito istantaneo per torte salate
  • Pepe nero macinato fresco Q.B.
  • Un pizzico di Noce moscata
  • 60ml di Latte intero (o acqua frizzante fredda)
  • Circa 750ml di Olio di semi di arachidi o girasole per frittura

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine. Grattugiarle con la grattugia a fori larghi e disporle in uno scolapasta. Cospargere con sale grosso e lasciare spurgare per 30 minuti.
  2. Strizzare energicamente le zucchine grattugiate con le mani o avvolgendole in un canovaccio pulito per eliminare quanta più acqua possibile. Questo è cruciale per la croccantezza.
  3. In una ciotola, setacciare la farina, aggiungere il lievito, il pepe e la noce moscata. Mescolare rapidamente.
  4. In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova. Aggiungere il Parmigiano grattugiato e il latte (o acqua frizzante). Mescolare bene.
  5. Versare gli ingredienti umidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Mescolare con una frusta solo il tempo necessario per amalgamare, evitando di lavorarla troppo.
  6. Aggiungere le zucchine strizzate e asciugate alla pastella. Mescolare delicatamente con una spatola per distribuire uniformemente.
  7. Portare l'olio nella padella a una temperatura di circa 170°C - 175°C.
  8. Versare cucchiaiate abbondanti di pastella nell'olio caldo, distanziandole bene. Friggere per 3-4 minuti per lato finché non sono ben dorate.
  9. Scolare le frittelle con la schiumarola e disporle immediatamente su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Salare leggermente se necessario.
  10. Servire le frittelle di zucchine calde.