Ingredienti:
- 1 kg Funghi Porcini freschi
- 500 ml Aceto di Vino Bianco (5-6% acidità)
- 500 ml Acqua
- 2-3 spicchi Aglio
- 2-3 Peperoncini secchi (opzionale)
- Rosmarino fresco
- Timo fresco
- Origano fresco
- Olio Extravergine d'Oliva
- Sale
- Grani di Pepe Nero
Istruzioni:
- Pulire accuratamente i funghi porcini con un panno umido. Tagliarli a fette di circa 5mm di spessore.
- Portare ad ebollizione l'aceto di vino bianco e l'acqua in una pentola grande. Aggiungere i funghi a fette e sbollentarli per circa 3-5 minuti, finché non si ammorbidiscono leggermente. Scolare i funghi con un mestolo forato.
- Stendere i funghi su strofinacci da cucina puliti per asciugarli completamente. Questo passaggio è cruciale per evitare la muffa.
- Sterilizzare i vasetti e i coperchi (vedi istruzioni dettagliate).
- Stratificare i funghi porcini sbollentati e asciugati nei vasetti sterilizzati, aggiungendo aglio, peperoncino (se usato), erbe aromatiche e grani di pepe tra gli strati.
- Riempire i vasetti con olio extravergine d'oliva, assicurandosi che i funghi siano completamente sommersi. Tappare delicatamente i vasetti per far uscire eventuali bolle d'aria. Lasciare circa 1 cm di spazio in alto.
- Chiudere ermeticamente i vasetti. Posizionare i vasetti nella pentola grande con una griglia, assicurandosi che siano sommersi nell'acqua. Portare l'acqua ad ebollizione e far sobbollire per 20 minuti.
- Togliere con cautela i vasetti dal bagno d'acqua e lasciarli raffreddare completamente a temperatura ambiente. Durante il raffreddamento, i coperchi dovrebbero 'scattare' verso l'interno, indicando una buona chiusura. Controllare la chiusura premendo al centro del coperchio – non deve flettersi.