Fusilli Pomodoro e Ricotta in 30 Minuti

Istruzioni:

1. Soffriggere l'aglio. Scaldate l'olio EVO in una padella ampia e fate dorare l'aglio schiacciato. Nota: non fatelo bruciare o diventerà amaro.
2. Cuocere i pomodori. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete a fuoco medio per circa 10-12 minuti finché i pomodori non saranno appassiti e avranno creato un sugo denso.
3. Bollire l'acqua. Portate a bollore una pentola di acqua salata.
4. Cuocere i fusilli. Versate la pasta e cuocetela per 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Nota: la cottura finirà in padella.
5. Recuperare l'acqua. Prima di scolare, conservate circa 100ml di acqua di cottura.
6. Saltare la pasta. Scolate i fusilli e versateli nella padella con il pomodoro. Saltate a fiamma vivace per 2 minuti aggiungendo l'acqua conservata finché il liquido non sarà evaporato e la pasta risulterà legata.
7. Spegnere il fuoco. Questo è il passaggio cruciale. Togliete la padella dal fornello.
8. Mantecare. Aggiungete la ricotta sbriciolata e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente con movimenti circolari fino a ottenere una crema omogenea.
9. Finitura. Completate con foglie di basilico fresco e una spolverata di pepe nero.