Ingredienti:

  • 500 g di gamberi freschi, sgusciati e puliti
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1/2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • 2 cucchiai di farina di riso (opzionale)
  • 150 g di farina 00
  • 240 ml di acqua frizzante ghiacciata
  • 1 uovo grande, freddo
  • Olio di semi di arachide (circa 1 litro)
  • Salsa di soia (opzionale)
  • Zenzero fresco grattugiato (opzionale)
  • Radicchio o altre verdure fresche (opzionale)
  • Fettine di limone (opzionale)

Istruzioni:

  1. Asciugare i gamberi, praticare dei tagli sul lato inferiore per evitare che si arriccino in cottura. Condire con sale e pepe. Infarinare leggermente con farina di riso (opzionale).
  2. In una ciotola, unire l'uovo freddo e l'acqua frizzante ghiacciata (con cubetti di ghiaccio). Aggiungere gradualmente la farina, mescolando delicatamente con bacchette o una forchetta, senza amalgamare troppo. La pastella deve rimanere grumosa. Riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.
  3. Riscaldare l'olio in una pentola alta fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C.
  4. Immergere i gamberi nella pastella, assicurandosi che siano ben ricoperti. Friggere i gamberi in piccoli lotti (3-4 alla volta) per 2-3 minuti, finché non sono dorati e croccanti.
  5. Scolare i gamberi su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso. Servire immediatamente con salsa di soia, zenzero grattugiato e, se desiderato, radicchio e fettine di limone. I gamberi in tempura sono migliori appena fatti!