Ingredienti:

  • 60 g di albumi d'uovo
  • 300 g di zucchero a velo
  • 2 g di cremor tartaro

Istruzioni:

  1. Setacciare accuratamente lo zucchero a velo direttamente nella ciotola per eliminare eventuali grumi.
  2. Aggiungere gli albumi d'uovo e il cremor tartaro allo zucchero.
  3. Montare inizialmente a bassa velocità per evitare di incorporare troppa aria, poi aumentare la velocità per 5-7 minuti fino a quando il composto non diventa bianco, lucido e denso.
  4. Dividere la ghiaccia in ciotole separate: mantenere la consistenza densa per i bordi dei disegni, oppure aggiungere gocce di acqua o succo di limone per ottenere una consistenza fluida per il riempimento.
  5. Aggiungere i coloranti alimentari in gel e mescolare delicatamente con una spatola.