Ingredienti:
- testa di cavolfiore (cimette)
- carote medie
- coste di sedano
- g di cetriolini sottaceto
- peperoni (rossi e gialli)
- g di cipolline borettane
- ml di Aceto di vino bianco (5% acidità)
- ml di Acqua
- g di Sale grosso
- g di Zucchero semolato
- foglie di Alloro
- cucchiaino di Grani di Pepe Nero
- cucchiaino di Semi di Senape (o finocchio)
- Chiodi di Garofano
Istruzioni:
- Preparare e sterilizzare i vasetti e i tappi facendoli bollire in acqua per 10 minuti. Lavare e tagliare tutte le verdure (tranne i cetriolini) a pezzi uniformi.
- Sbollentare le verdure più dure (cavolfiore e carote) in acqua leggermente salata per 2-3 minuti. Scolare immediatamente e immergere in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Asciugare tutte le verdure.
- Preparare la salamoia: unire acqua, aceto, sale e zucchero in un pentolino. Portare a ebollizione vivace finché sale e zucchero non sono disciolti. Togliere dal fuoco e aggiungere le spezie (alloro, pepe, senape, chiodi di garofano).
- Riempire i vasetti sterilizzati con le verdure miste e i cetriolini, pressando delicatamente e lasciando 2 cm di spazio dal bordo.
- Versare la salamoia bollente sulle verdure, assicurandosi che siano completamente sommerse. Rimuovere eventuali bolle d'aria con uno stecchino e pulire i bordi.
- Chiudere ermeticamente i vasetti. Capovolgerli per 5 minuti e poi riporli verticalmente fino a raffreddamento completo (24 ore). Verificare la formazione del sottovuoto.
- Conservare in luogo fresco e buio. La Giardiniera è pronta per essere gustata dopo un minimo di 15 giorni di maturazione.